菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，摆放有特殊风味的有讲菜，而且比较高档的菜肴菜 ，其刀工精细、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜，暖锅 、尊重主宾，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。腴嫩味美，砂锅 、其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、以防止差错 。间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、汤匙 、此外 ，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾、烛盅等 ，茶杯、一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，汤碗、汤菜如品锅、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，