1.山楂法
：煮老牛肉时 ，变嫩简介
： 烹调肉时
，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。那么 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩。它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收。